ALERTA TENDÊNCIA! NEW YORK ROLL

A nova sensação da pastelaria que conquistou o Mundo! Com camadas folhadas e crocantes, um recheio cremoso e uma cobertura de fazer inveja. Descubra como fazer os New York Rolls:

Ingredientes:

• 1000 g Farinha de Croissant
• 20 g Sal
• 150 g Açúcar
• 400 g Água
• 100 g Ovos
• 80 g Margarina Creme
• 40 g Fermento fresco (13g de fermento seco)
• 500 g Folha de Margarina - Laminação

Processo de elaboração:

• Amassar todos os ingredientes na batedeira até formar uma massa lisa e homogénea.
• Deixar repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
• Estender a massa em forma de retângulo e cubrir com película de plástico.
• Deixar no congelador durante 30 minutos e depois transferir para o frigorífico durante a noite.
• Pré-laminar a margarina a 6 mm de altura.
• Estender a massa, incorporar a margarina e fazer 2 dobras duplas.
• Deixar repousar a massa durante 10 minutos coberta com película de plástico.
• Estender a massa com 4 mm de altura e 35 cm de largura.
• Enrolar novamente a massa e cortar em fatias de 3,5 cm.
• Inserir a fatia num aro com 10 cm de diâmetro e 4 cm de altura.
• Transferir para a câmara de fermentação a 30°C com 70 % de humidade, durante 90/120 minutos.
• Cobrir o aro com um tapete de silicone microperfurado e colocar um tabuleiro por cima para manter a forma durante a cozedura.
• Cozer a 180°C durante 30 min.
• Depois de frios, recheie-os com qualquer creme que temos disponível e decore-os mergulhando metade na massa de chocolate.

Fonte: Master Martini

MACARONS PERSONALIZADOS: IDEIAS E DICAS PARA TONAR CADA PEDAÇO ÚNICO

Os macarons, tal como os conhecemos hoje, são associados à cozinha francesa, mas as suas raízes remontam à Itália renascentista. O seu nome vem da palavra italiana “maccarone”, que significa “massa”, este doce era originalmente feito de amêndoas, açúcar e claras de ovo. Só no século XVII, em Paris, os macarons começaram a assumir uma forma de sanduíche com um recheio de fazer crescer água na boca. Desde então, estes doces conquistaram corações e paladares em todo o Mundo!

Agora os macarons estão prontos para serem reinventados e personalizados por si. Atreva-se!

• Cores arrojadas e brilhantes
• Recheios criativos
• Decorações comestíveis
• Sabores salgados
• Formas originais

Fonte: Modecor

BOLO VEGAN CHOCOLATE E CEREJA

Massa:

• 1,500 kg - Vegan Cake Mix
• 0,450 kg - Óleo vegetal
• 0,150 kg - Cacau em pó
• 0,150 kg - Açúcar em pó
• 0,900 kg - Água
• 1,000 kg - Cerejas ácidas

Crumble:

• 0,625 kg - Vegan Cake Mix
• 0,125 kg - Farinha de trigo
• 0,250 kg - Margarina vegan

Processo de elaboração:

• Misturar os ingredientes durante 3 - 4 minutos.
• Espalhe a massa uniformemente em duas formas.
• Cubra com as cerejas e polvilhe uniformemente com o crumble.
• Cozer a 190 °C durante 40 - 45 minutos.

Fonte: IREKS

COMO TRABALHAR PASTA DE AÇÚCAR

Obtenha bordos lisos com muito pouco esforço! A consistência elástica e flexível permite que a pasta se desenrole com uma espessura muito fina, esticando-se à volta dos cantos dos bolos com facilidade, evitando fissuras, rasgões e quebras. Basta colocar a pasta de açúcar no micro-ondas durante 5 a 10 segundos para ativar a função Thermo-Tech, que lhe proporciona um toque macio e maleável que é fácil de trabalhar. O sabor leve a baunilha deixará os seus bolos com um sabor tão fantástico como o seu aspeto!

Fonte: PME CAKE

RECEITA DE PÃO DE CEREAIS ESCURO

Alto teor em fibra, fonte de proteínas. 4 tipos de cereais e 4 tipos de malte distintos para um pão com caráter único, sabor intenso!

Ingredientes

• 5,000 Kg Farinha de trigo de média força
• 5,000 Kg REX KORN
• 0,200 Kg Levedura
• 5,800 Kg Água (aprox.)
• 0,015 Kg Sésamo branco (topping)

Processo de elaboração

• Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica.
• Temperatura da massa: 27 – 28 °C.
• Repouso em bloco cerca de 15 minutos.
• Dividir e bolear peças de 0,450 kg.
• Repouso após bolear cerca de 35 minutos.
• Formar peças curtas e largas, humedecer e decorar com sésamo branco.
• Fermentar durante 60 – 70 minutos em câmara de fermentação a 30 °C e 75% H.R.
• Cozer de entrada a 230 – 240 °C (com vapor), baixando para 210 °C durante 45 minutos.
• Abrir o registo 10 minutos antes de finalizar a cozedura.

Fonte: IREKS IBERICA

MOLDES PLÁSTICO VS. SILICONE VS. POLICARBONATO

O tipo de molde que utiliza nas suas criações afeta a aparência e a qualidade do produto final. Descubra quais as diferenças entre eles.

Moldes de Plástico

• Para produções simples e chocolates decorativos, ou para iniciantes.
• Feitos de plástico fino e flexível.
• Boa opção para quem faz chocolates com pouca frequência ou quer experimentar.
• É bastante fléxivel e ideal para quem quer usar o modelo apenas uma vez.

Moldes de Silicone

• Para chocolates caseiros ou para quem deseja uma opção mais prática e económica.
• Fáceis de desenformar devido à flexibilidade do material.
• Com uma grande variedade de formas e tamanhos.
• Toleram mudanças de temperatura, pelo que permitem não só trabalhar com chocolate mas também com produtos como gelado, açúcar, semifrios, massa de bolo, entre muitos outros.

Moldes de Policarbonato

• Ideal para produções de peças em chocolate de alta qualidade.
• Feitos de plástico rígido e transparente.
• Produzem chocolates com acabamento brilhante e suave.
• São resistentes e fáceis de limpar.

Qualquer que seja o tipo de molde escolhido, o mais importante é saber trabalhar e temperar chocolate de qualidade.

Fontes: Silikomart; Martellato

RECEITA DE BROWNIES DE CHEESECAKE E HORTELÃ

Que tal dar um toque especial e refrescante aos seus brownies? Esta receita combina a intensidade do chocolate com a suavidade do cheesecake e a refrescância da hortelã, criando uma sobremesa única e deliciosa.

Receita para 1 tabuleiro de 60 x 20 cm

Massa

• 0,750 Kg MELLA CHOCO MUFFIN
• 0,340 Kg Ovos
• 0,220 Kg Óleo vegetal
• 0,150 Kg Mel

Creme de queijo e hortelã

• 0,500 Kg Queijo fresco
• 0,125 Kg MELLA KÄSE ROYAL
• 0,125 Kg Ovos
• 0,050 Kg Açúcar
• 0,025 Kg PASTA CREME DE HORTELÃ
• 0,375 Kg Leite (quente)
• Misturar os ingredientes na batedeira com varas durante 2 – 3 minutos.

Processo de elaboração

• Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos.
• Estender e alisar a massa num tabuleiro de 60 x 20 cm.
• Cozer a 180 °C durante 30 minutos e deixar arrefecer.
• Depois de arrefecido, estender e alisar o creme de queijo e hortelã.
• Decorar a gosto.

Fonte: IREKS IBERICA

COMO FAZER BONITAS DECORAÇÕES DE FORMA FÁCIL

Com estes Pop Its, os pormenores tornam-se muito mais especiais! Utilize as pastas de açúcar para criar diferentes formas e sprays de brilho ou tintas comestíveis para os decorar.

Descubra a coleção que temos disponível.

Fonte: PME

RECEITA HOOPIES DE PISTÁCIO E RECHEIO DE MORANGO

Receita:

• 1,500 Kg MELLA MUFFIN
• 0,600 Kg Ovos
• 0,495 Kg Azeite
• 0,100 Kg PASTA PISTACHO PULPA 100
• 0,375 Kg Água

Processo de elaboração:

• Misture os ingredientes a baixa velocidade durante cerca de 3 minutos até obter uma massa homogénea.
• Divida a massa em pequenas porções no tabuleiro e leve ao forno a 200 °C durante 20 a 25 minutos e deixe arrefecer.
• Corte os pedaços ao meio transversalmente e recheie e com a sobremesa de morango e pressione ligeiramente.
• Polvilhe com pistácios picados e guarde no frigorífico.

Fonte: IREKS IBERICA

TENDÊNCIAS DE CAKE POPS: CORES, SABORES E ESTILOS

Os cake pops continuam a conquistar mesas doces, lembranças de festas e vitrines. Pequenos no tamanho, mas grandes na criatividade, estes bolinhos ganharam novas versões para o Verão - mais coloridas, frescas e criativas do que nunca!

Se está a planear uma festa tropical, uma mesa temática ou quer simplesmente renovar o seu portfólio de doces, fique por dentro das tendências mais quentes da estação.

Fonte: Wilton